2020年02月28日

食品は自家燻製すると格段に旨くなる!

家庭内の不要品でつくる自家製燻製器


知人から自家製の燻製した鶏肉を頂いたのですが、その美味しさにびっくりしてしまい、これは自分でもやってみたいという気分になりました。

燻製器(スモーカー)を製作は男のロマンということもあり、今回日曜大工に挑戦してみました。

さっそく頭の中であれこれと考えながら手持ちの材料を点検して、製作費2000円以下の予算でどうにか造れるということが分かりました。

量販店で安売りの板を買っておいたストックの材料やパソコンの分解部品、金具、などをそれぞれ組み合わせれば自家製の燻製器が造れると考えたわけです。

板は1枚150円とか200円程度でした。(買っといてよかった)

製作に取り掛かる前に、ざっと図面を書いてみました。

サイズは、横40cm、縦33cm、高さ115cmです。

このサイズというのは、今回使用予定の手持ちの金属板のサイズがベースになったためです。





RIMG2603



















板を寸法通りに裁断してネジくぎで固定していきます。

板と板とはネジだけでなく、接着剤で補強して隙間をぴっちりと密着させます。

より気密性を高めるためです。







RIMG2586




















前面部分は上下それぞれに別個の扉を取り付けました。

下の扉は熱源の調整のため。上は燻製用の食材の出し入れのためのものです。

熱源部分の内壁には耐熱用ということで、パソコンの金属板をぴったり合せて張りつけました。

燻製器の全体のサイズそのものは、このパソコンパーツに合わせたということになります。






RIMG2587





















最下段の様子です。

扉部分の気密性を高める工夫として、内壁に細長い木片や密閉用のクッション材を貼り付けています。






RIMG2588






















上端部分を覗いた様子です。

本体上部にスモーカー用の温度計と、内部が必要以上に高温になるのを防ぐための熱排気用の小さな開閉用の窓を取り付けました。







RIMG2589





















燻製用の食材を吊るす木枠(子供用ベットの部品)を最上段に差し込めるようにしました。(画像は取り付け前)

天井板を開閉すれば、上部からも手軽に出し入れできる工夫をしています。







RIMG2590





















最上段に木枠をセットした様子です。

ぴったり装着できました。






RIMG2591





















これは中段部分に取り付ける金属パーツです。

台所用品や手元にあった不用品の金属パーツを組み合わせて、燻製用の食品を並べられるように工夫しました。

すべて廃材ですので、これらの
材料費は一応ゼロということになります。






RIMG2592





















金属パーツを内部にセットしてみました。

これでどうにか燻製器らしい構造に見えてきました。



ここで工夫したのが扉部分です。

内部の様子が分かるようにガラス戸にしました。

というのも不要のガラス戸が2枚あったからです。

家具から取り外したこのガラス戸の転用を以前より考えていたのですが、適当な使い道が見つからずにいたのでここで使うことにしました。

1枚では内部の熱が逃げるので、2枚ガラス同様に扉を2重に重ねて組み込みました。







RIMG2593





















ガラス戸を2枚重ねて接着し、それに木枠を取り付けたものです。

見た目は1枚のガラス扉に見えてしまいます。






RIMG2594





















扉を本体に取り付け、固定用の金具も用意しました。

本体と扉の間にはクッション材がありますので、閉じると圧着する感じで扉がしっかりと閉じられる仕掛けです。

これで内部の気密性は確保出来るというわけです。






RIMG2595




















燻製器の内部自体は65度C以上にならない方がいいということなので、本体後部に内部の熱気を排出調整するスライド式の小窓を取り付けました。

温度計で内部の温度を確認しながら、簡単に開閉幅を調節できるというものです。







RIMG2599

































不細工な感じですが、正面から見た外観です。

高さは115cmあります。

塗装はなしです。








RIMG2600





















上段の扉を開けた様子です。

スモーク棚が前面部にあります。








RIMG2601






































下段部分には電気コンロや火鉢など熱源を設置できます。

一応床面の端にコード用の穴が開けてあります。

小さくて分かりにくいのですが、下部壁面には通気用の穴が4個づつ開けてあります。

上部前面に棒状の調理用の温度計をセットしておきます。

これで常時内部温度の管理が出来ます。






RIMG2602




































天井部分には厚さ3cmの板を取り付けています。

これも開閉式ですので、ここから燻製用の食品の出し入れが手軽にできる仕掛けです。

ということで、これが手造りの燻製器の一応の完成ということになります。

熱源はどうするかまだ決めていません。

サクラチップの手配も必要です。


ということで実際に使用してみないことには、自作スモーカーがうまく機能してくれるかどうかは分かりません。


次回は燻製をやってみたいと思います。

美味しい燻製ができるかどうか楽しみです。



燻製をやっていくうちにいろいろと気付くことが出てきます。

内部温度の上昇パターンだとか、燻製時の煙の漏れ具合とか、食材の並べ方、またそれぞれの食材をどの位置にセットするのが良いかなどです。

燻製器のクセだとか、温度管理を経験していくと燻製器のさらなる改良にも繋がっていきます。

まそこまでのめりこんでいく予定ではないのですが、おいしい燻製を追求しだすとこれはこれで奥深い分野ではないかと思います。




自家製燻製器の性能を試すために、今回もいろいろと食材を用意しました。

まずは、チーズを2,3種類、ベーコンハム、ポークステーキハム、シシャモ、カタクチイワシ、ゆで卵、豆腐、魚肉ソーセージ、ササミなど。

食材の表面に余分な水分が残っていると、燻製中に木酢液と反応して味が酸っぱくなってしまいますので、それぞれの食材は燻製前に乾燥させておかなくてはなりません。これは特に重要なポイントです。

通常肉類は事前に液に浸すなどしての味付け作業が必要なのですが、今回は時間がなかったので省略してハム類を多くしました。








RIMG2745



















燻製用のサクラチップもお手製というわけで、サクラの木を鉈で切り刻みました。



サクラチップは市販されているのですが、今回すべて自前ということで拘ってみたのですがこれが一番面倒でした。







RIMG2742




















熱源は600ワットの電気コンロです。

当初、市販のアルミ皿にサクラチップを入れて燻製したのですが、短時間でアルミが焼けて穴が開きました。

これは失敗というわけで、直ちに鍋にチップを入れて焼く方法に変えました。






RIMG2741



















さっそく食材を燻製器の中にセットしていきました。

上部にゆで卵、鶏肉などです。








RIMG2743




















煮干し、ソーセージ、チーズというように並べるだけなのですが、意外とこれがなんか楽しい作業でした。









RIMG2750





















燻製を始めると燻製器の端からぽわぽわと白い煙(水蒸気)が出てきます。

一応密封状態なのですが、わずかな隙間から煙が出てきます。

冬場の外気温は10渡前後ということで、30度C、40度Cと内部の温度は少しづつ上昇していきますが、上がりにくい時はチップを継ぎ足します。

チップは焼け焦げて燃えてしまいますので、途中で補充する必要があります。

加熱はやはり夏場が効率が良いと思います。

冬場は加熱に時間が掛かかってしまいます。







RIMG2764




















サクラチップは、真黒にすっかり炭化してしまっています。

燃焼状態を見て補充していきます。





RIMG2761





















食材によって燻製に適している物、そうではない物が分かってきます。

チーズは相性がいいのですが、モッツアレラチーズは水分が多くてうまくいきませんでした。

ぼそぼそになってしまい美味しくなかったです。

その他のチーズは美味しく仕上がりました。








RIMG2747





















魚肉ソーセージは思ったほど効果が出ませんでした。

チーズは1回の燻製で十分美味しくなりました。








RIMG2746





















ゆで卵とササミです。

仕上がりを見て、これらはもう一度燻製し直しすることにしました。

2度の燻製作業でより燻製らしくなって、美味しさがアップしました。







RIMG2762




















チーズがもっとも燻製に適していました。

ササミも美味しくなります。

事前に味を付けておけば、より一層旨くなるはずです。


とくにチーズは表面の色がこんがりとした色に変化しています。

一番手前のモッツアレラチーズはパサパサした感じで、まったく美味しくありませんでした。

これ以外に固めの豆腐を仕込んだのですが、どうしても水分が多いこともあって木酢液と反応してすっかり酸っぱくなってしまい失敗でした。


自家製の燻製器は木製ということもあって、内部の保温効果がいいです。

一度温度を60度Cまで上げておくと、あとは1時間近くかけてゆっくり温度をさましていくことが出来ます。


構造的には上部と前面部とが開閉できる構造は、やはり使い勝手がよく便利でした。

今回、燻製器の密閉度をさらに改善するのがよいのか、ある程度煙が漏れ出たほうがよいのか検討する必要があるように思いました。










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(実際のストア評価のお客様の声を参照ください)
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そのため「でんじ・ばん」を携帯したまま入店されますと、警報システムによっては電磁波シールドの変化で出店時のゲートでの誤作動で警報が作動してしまう場合がありますので、店内持ち込みによるトラブルには十分ご注意下さい。


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2020年01月09日

天ぷら蕎麦と鮎飯と軍鶏鍋と

冬場に喰う軍鶏鍋が旨い!

ようやく池波正太郎の「鬼平犯科帳」全24巻(文春文庫)を読破することが出来ました。

これまでにも「鬼平犯科帳」は読んだことはありましたし、機会があれば「オール読物」に連載されている作品も何篇かその都度読んでいました。

今回はあらたまって全巻を片っ端から読み進めて見たというわけです。

30年以上以前の若い時に読んだ鬼平シリーズと比較すれば随分と違った感じがするもので、そこここに漂う独特の江戸の風情というものを今一度しっかりと味わったような気がしました。

このシリーズの中では度々食事のシーンか描かれているのですが、どれもこれも実に旨そうな料理が出されてくるのです。

これが読者にはひどく気になるのであります。




「鮎飯」【鬼平犯科帳 第1部 第4話「血頭の丹兵衛」から】最高に旨そうな時代劇食事シーン JAPANESE TV DORAMA EAT Japanese food  










「天ぷら蕎麦」と「もり蕎麦」【鬼平犯科帳 第1部 第3話「蛇の目」から】最高に旨そうな時代劇食事シーン JAPANESE TV DORAMA EAT











「鯉の塩焼き」と「軍鶏鍋」【鬼平犯科帳 第1部 第7話「明神の次郎吉」から】最高に旨そうな時代劇食事シーン JAPANESE TV DORAMA EAT Japanese food  











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2019年10月03日

秋の風物詩の柿が店頭に並びました

秋日の中の店頭風景

九州では秋も深まりつつあって、道の駅や山間部の直販所の店先には秋の果物が並びます。

幹線道路近くでは、各所に臨時の店舗が開店していて季節の果物や野菜類がたくさん並びます。

価格はそそこですが、新鮮な食材が手に入ります。






RIMG1906
















店頭には当地のフユウ柿がいっぱい並んでいました。

大きさ別に選別仕分けされて次々と箱詰めされていきます。

各地に発送手続きも店頭でしてもらえます。

近年は冷凍柿もありますから、探せば一年中手に入ります。

九州の美味しい柿は海外にも輸出されています。

柿はホテルのデザートとしても登場して、いまでは高級な果物の部類になってきました。





RIMG1907

















店内では採れたての柿の選別中でした。

甘柿がほとんどですが、干し柿用の渋柿も並んでいます。





RIMG1908



















赤いザクロです。

秋の日差しが当たって、鮮やかな赤が浮き上がってみえました。





RIMG1872




















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2019年05月08日

江戸切り絵図を見ながらシャモ鍋を食いに行く










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2019年05月06日

日本に来てまずいものを食ってみる!

日本のお持てなしって何だ?


先般親族が集まってささやかな小旅行をした。

ほんの親睦のものである。

偶然宿泊したホテルは外資系の地方ホテルであった。

名称に有名な海外企業名が冠せられているホテルであるわけであるから、当然経営そのものは外資と云うことになる。

たしかに海外からの宿泊客も意外と多かったのであるが、そこで面白いお持てなしを受けた。

このホテルをチェックアウトする際、玄関先にに山積みされている大根をご自由にお持ち下さいということであった。

聞いてみると、ほんとうに無料サービスなのだそうだ。

4、5本ずつビニール袋に仕分けてあった。

これには家内達女性陣は大喜びである。

皆それぞれに車で来ていたので、これ幸いと大根の袋を抱え込んでいた。

何故にこうした無料サービスが出来るのか。

地方だけに提携している農家から運び込まれたのか、相場が大きく下がったときに大量に引き取ったものらしい。

よくニュースで見るのだが、農家が育てたキャベツなどの野菜の相場が暴落してしまい採算が取れずに廃棄処分されている場面がある。

農家の人は泣く泣くそれらの野菜をトラクターで粉砕してその場で処分してしまっているのである。

見ていてももったいない話しであるし、生産者の農家の人には同情を禁じ得ないところである。

本当に廃棄するぐらいなら、無料ででも配布先を見付けて貰いたいものだといつも思うのである。

外資系ホテルは、今回こうした場面でこのような特別なサービスに結びつけたのであろう。

こうしたお持てなしは始めてであった。


今時の観光地は大抵海外からの観光客も同じように訪れていて、日本人観光客とも同席することが多い。

それこそ韓国や中国などアジア系の人々とでは容易に日本人客とは区別がつかないことがある。

一度に数台の観光バスで乗り付けて、それこそぞろぞろと出てくる。

ここらは日本人の海外でのツアー旅行と同じ風景なのであろう。

そういうこともあって、最近の有名観光地では昼時になると以前とは違い飲食店を探すのも大変である。

目星を付けていたところに行くといきなり貸し切りになっていて、飛び込みの一般客は入れない状態である。

一見さんお断りといった感じである。

これはいままでなかったことである。

そういうことで仕方なく目に付いたうどん屋に飛び込む。

ここも海外からの観光客で席が占められている。

どうにか席に座れて注文するが、料理はすぐには出ては来ない。

ようやく出てきたどんぶりにほっとするのであるが、これがどうしたことか旨くないのである。

旨いかまずいかと問われれば、すこぶるまずいのである。

だし汁が何なのかもはっきりしない味である。

しょっぱ味の出し汁というだけで、これが客に料理を提供するプロの味なのかと思う。

むしろこれほど旨くないものに、そうたびたびとは遭遇しないであろうとも思った。

周りはほとんど韓国や中国からの観光客である。

みな無言でもくもくと食っている。

高級レストランでもないのだから、これが当たり前のことなのかとも思う。

それにしてもこれは酷すぎる。

海外から来た観光客はどう感じているのかとふと気になってくる。

個人的にはそうした観光客に格別好感をもって接するような立場にあるわけではないが、日本人としてこうしたレベルの料理を観光客に出すことに少なからず憤りを覚えた。

こんな味で出してしまっては、わざわざ日本を訪れてくれた彼らに対してあまりにも失礼ではないか。

同席していた家族も同様の意見であった。

観光客はだれもその味のまずさをいちいち口にはしていないが、同じ人間として彼らの表情を見ていればわかる。

美味しくないのは明らかなのだから。

飲食店として観光地に立地を確保していれば、一見客は次々と訪れてくる来るだろう。

多少旨くないものでも経営は成り立つであろうが、これが有名観光地の現実かと思うといささか腹立たしい思いではあった。

いや日本の「おもてなし」とて、結局は金次第ではあろう。

たかがうどん味に不満を漏らす方がおかしいのかも知れない。








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★電磁波中和放電装置「電磁番」をテレビやパソコン、各種電子機器、電子レンジなどの電気機器の上や車両内に、一個セットするだけで「特殊電子回路」が周囲に放射される有害電磁波に干渉して中和放電変換します。
★日本国内の電磁波環境に対応した製品です。不快な電磁波ノイズの中和放電によって身体への悪影響はほとんど感じられなくなります。
(実際のストア評価のお客様の声を参照ください)
★隣接した建物や施設から放射される不快な波動ノイズ、悪質な電磁波攻撃、嫌がらせにも対応いたします。 製品の耐用年数は、普通に使用すれば3,40年以上そのままで使用可能です。
★一般の住居内はもとより、店舗・事務室・治療室や病室、オフィス内環境を電磁波レベルで整え防御します。(取り扱い説明書を添付しております)
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電磁番使用時の注意事項

★「電磁波中和装置電磁盤」は、周囲のマイナス波動の電磁波を干渉中和放電するため、DVDショップなどの店舗内に設置された盗難防止システムのゲートセンサー(レーダー)の電磁波にも敏感に反応し、有害電波の波形を変換してしまいます。
そのため「でんじ・ばん」を携帯したまま入店されますと、警報システムによっては電磁波シールドの変化で出店時のゲートでの誤作動で警報が作動してしまう場合がありますので、店内持ち込みによるトラブルには十分ご注意下さい。


詳細は
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電磁波過敏や電磁波攻撃対策法については
外部サイトのリンクページの「波動電磁波情報検討会」を参照ください。
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2019年01月06日

シャモ鍋と天麩羅そばと鮎飯と!

冬の「五鉄」で軍鶏鍋が喰いたい!

ようやく池波正太郎の「鬼平犯科帳」全24巻(文春文庫)を読破することが出来ました。

これまでにも「鬼平犯科帳」は読んだことはありましたし、機会があれば「オール読物」に連載されている作品も何篇かその都度読んでいました。

今回はあらたまって全巻を片っ端から読み進めて見たというわけです。

30年以上以前の若い時に読んだ鬼平シリーズと比較すれば随分と違った感じがするもので、そこここに漂う独特の江戸の風情というものを今一度しっかりと味わったような気がしました。

このシリーズの中では度々食事のシーンか描かれているのですが、どれもこれも実に旨そうな料理が出されてくるのです。

これが読者にはひどく気になるのであります。




「鮎飯」【鬼平犯科帳 第1部 第4話「血頭の丹兵衛」から】最高に旨そうな時代劇食事シーン JAPANESE TV DORAMA EAT Japanese food  










粋人










吉右衛門

 









「天ぷら蕎麦」と「もり蕎麦」【鬼平犯科帳 第1部 第3話「蛇の目」から】最高に旨そうな時代劇食事シーン JAPANESE TV DORAMA EAT











「鯉の塩焼き」と「軍鶏鍋」【鬼平犯科帳 第1部 第7話「明神の次郎吉」から】最高に旨そうな時代劇食事シーン JAPANESE TV DORAMA EAT Japanese food  












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2018年10月06日

楽しい食事でこころも満腹になる!

『孤独のグルメ』シリーズが面白い

面白いというか、食事を通しの雰囲気が楽しいだけではなくて癒やし効果そのものがある。

内容は個人で輸入雑貨商を営む主人公の中年男性の井之頭五郎氏が、その仕事先の街で独りで訪れる店々での、とにかくひたすら食事を摂るというドラマである。

毎回、井之頭五郎氏はとにかく食欲旺盛である。

どの場面でも主人公の空腹感が伝わってくるような感じで、独特の食事風景が続く。

『孤独のグルメ』ということだが、出された料理に真正面から食らいつく様子は少しコミカルで、見ていて楽しい。





宜蘭羅東快炒店!








孤独的美食家:五郎大叔吃寿司套餐、蟹肉沙拉,感?越吃越想吃








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2018年06月02日

梅雨の季節は意外と果実が実ります!

入梅、梅雨時の木の実たち


6月になるとウメやアンズ、グミの実を目にするようになります。

この時期は果実に関していえば、感覚的には実りの季節だと思っています。


今年もアンズの実が届きました。

さっそくアンズ酒を作ります。

当方ではアンズ酒にはブランデーを使います。

グミもたくさん採れたときは、同じように果実酒にします。




RIMG2220
















アンズそのものの香りはいかにも美味しそうなのですが、このまま食べるとものすごく酸っぱいです。



これは枇杷の実です。

この時期にはたくさん実ります。




RIMG0370






















周囲を見回すと小粒ですが、山椒の木にたくさん実が生っています。

口にすると独特の辛みがあります。

この実を採って山椒の佃煮や粉山椒が作れます。




RIMG0269


















この場合、いろいろと手を加えて保存も利きますので身近な調味料としても使えます。








これがグミです。

サクランボに似ていますが、味は甘酸っぱいです。

甘酸っぱいだけでなく、苦味が強い品種もあります。




RIMG2229

















酸っぱいのは苦手だったのですが、グミは健康に良いということを聞いてしぶしぶ食べてみました。

酸っぱいというよりは、すこし渋みがある様に思いました。

グミを一度に2個以上食べたのは今回が初めてでした。

意外にも美味しいと感じました。



でもお口直しに何かがいるなあということで、思わずチョコレートを食べてしまいました。


RIMG2228 



















夕方になると、 山里ではこの時期ホタルも飛び交います。











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2018年04月29日

長谷川平蔵が口にした江戸の旨いものとは?

あの「五鉄」の旨そうな軍鶏鍋が喰いたい

ようやく池波正太郎の「鬼平犯科帳」全24巻(文春文庫)を読破することが出来ました。

これまでにも「鬼平犯科帳」は読んだことはありましたし、機会があれば「オール読物」に連載されている作品も何篇かその都度読んでいました。

今回はあらたまって全巻を片っ端から読み進めて見たというわけです。

30年以上以前の若い時に読んだ鬼平シリーズと比較すれば随分と違った感じがするもので、そこここに漂う独特の江戸の風情というものを今一度しっかりと味わったような気がしました。

鬼平こと長谷川平蔵はときたま変装して江戸市中をそれとなく見回るのですが、その都度庶民が味わう料理にも舌鼓を打つという描写があります。

それだけではなく、物語の中ではよく食事のシーンか描かれているのですが、どれもこれも実に旨そうな料理が出されてくるのです。

これが読者にはひどく気になるのであります。



芋酒 里芋田楽【江戸長火鉢 27杯目】









一本うどん(きのこ汁)【江戸長火鉢 39杯目】










ねぎま鍋【江戸長火鉢 49杯目】










しゃも鍋 かど家



















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2017年10月12日

秋の山間部の直販所を覗いてみました!

深まりつつある秋の店頭風景

九州では秋も深まりつつあって、山間部の直販所の店先には秋の果物が並びます。

幹線道路近くでは、各所に臨時の店舗が開店していて季節の果物や野菜類がたくさん並びます。

価格はそそこですが、新鮮な食材が手に入ります。




RIMG1906














店頭には当地のフユウ柿がいっぱい並んでいました。

大きさ別に選別仕分けされて箱詰めされていきます。

各地に発送手続きも店頭でしてもらえます。

近年は冷凍柿もありますから、探せば一年中手に入ります。

美味しい柿は海外にも輸出されています。

柿は高級な果物の部類になってきました。





RIMG1907














店内では採れたての柿の選別中でした。

甘柿がほとんどですが、干し柿用の渋柿も並んでいます。





RIMG1908














赤いザクロです。

日の光が当たって、鮮やかな赤が浮き上がってみえました。





RIMG1872



















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2017年10月09日

秋の風物アケビの味噌鴫焼きは絶品です!

秋を味わってみました!

アケビ(木通、通草)は、アケビ科の蔓性落葉低木の一種で漢方薬にも使われる植物です。

東北地方が主な産地らしいのですが、九州でも高地には自生しています。

アケビは秋になると実をつけるのですが、山歩きなどをしていると時たま見つけることがあります。

今回は野生の栗の木を見上げていたら偶然熟れ頃のアケビの実が垂れ下がっているのを見つけました。

木にのぼって、大きくはありませんでしたが鶏卵大のアケビの実をとることが出来ました。



RIMG0409







アケビの実は自然な甘さがあって美味しいのですが、自分で採取したのは今回が初めてでした。









通常は市販されていて大きさも十センチ程度あるのですが、今回は自然に自生していたこともありずいぶんと小ぶりでした。



RIMG0408


採取したときはちょうど時期がよかったらしく、全部が完熟していました。














完熟したアケビは実が割れて開いているのでちっと変わった感じがします。

実が割れるところはザクロに似ています。




RIMG0410


外皮は少し茶色っぽくもあります。



なんだかグロテスクな感じがしないでもありません。












普通アケビの実は赤紫色をしている場合が多いのですが、今回のアケビはちょっと違っていました。

品種が違うのだと思います。



RIMG0412



中の果肉部分はゼリー状で、これもまた変わっています。

ねっとりとしたクリーム状だともいえます。





中にはたくさんの黒い種があります。










といってもアケビを喜んで食べるのは私だけなので、さっそく自宅に帰って賞味してみたというわけです。



RIMG0413





















甘い果肉部分は全部食べてしまいました。

実の大きさに対して食べる部分は、スプーン1杯というところです。

以前はこのアケビの実全体が食用になるとは知らずに捨ててしまっていました。

実はこのアケビの実の外側部分がとても美味しいのです。

珍味といってもいいかもしれません。


アケビの実を縦長に切って、軽く油で炒めます。

これに酒、酢、だし汁を少量加え、さらに味噌シギ焼きにして調理するとすこぶるいい味になります。

アケビの外皮部分にはほろ苦さがあって、これと味噌との絶妙な味加減でいい味に仕上がります。

ということで、アケビの実は食べて甘く、調理で美味しくいただける秋には欠かせない味覚なのです。












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★「電磁番」はすべて生体波動に同調するようにピアノの調律同様の手法で微調整させて一個づつ手作業で製作していますので、通常の大量生産品とは異なり在庫には自ずと限界があります。
★「電磁番」は治療器具ではありません。防除グッズ、風水グッズとして扱っていただいて結構です。
★製品には詳細な「取り扱い説明書」や健康情報についての資料を添付いたしております。
詳細は外部サイトのリンクページの「環境改善アイテム電磁番」のセット方法について」をご覧ください。
電磁波過敏症や電磁波攻撃対策法については
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ラベル:東北地方
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2017年03月29日

カカオ豆の加工現場を見てきました!

カカオを食べると脳が喜ぶ!

内閣府が進める、「脳の健康」の研究チームが中高年の30人にカカオを多く含むチョコレートを1か月食べさせる実験を行い、学習機能を高めるとされる大脳皮質の量が6割の人で増え、1歳から2歳に相当する脳の若返りの可能性が確認されたと発表した。(2017年1月18日)

http://www.news24.jp/articles/2017/01/18/07351824.html?utm_source=Yahoonews&utm_medium=relatedarticles&utm_content=357604&utm_campaign=n24_acquisition



さっそく、ハワイのカカオ豆の加工現場を見てきました!




RIMG0102
























採取されたカカオ豆は発酵の後、1週間ほど天日干しで乾燥させます。






RIMG0103
























カラカラに乾燥させます。






RIMG0098






















これがカカオの木です。

実は熟すと黄色くなります。






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硬いカカオの実の中にたくさんのカカオ豆が入っています。






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カカオの加工工場の様子です。

ここで加熱処理されます。







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ラベル:チョコレート
posted by ぼんぼん・ボニー at 17:49| Comment(0) | 食べてみる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月15日

「深夜食堂」でもっとも人気のメニューとは何?

豚汁定食おかわり

「深夜食堂」というテレビのシリーズ物がとても人気なんだとか。

テレビはあまり見ないので、このシリーズも映画のこともつい最近まで知らなかった。

原作の漫画も当然知らなかったのであるが、家族がそのシリーズ漫画の愛読者だったことも後から知った次第である。

びっくりである。

「深夜食堂」では、毎回とても面白い個性的なキャラクターが登場してくる設定である。

食堂のおじさんの「出来るものなら、つくるよ。言ってみて」ということで、毎回そうした美味しそうな料理に絡めてドラマが展開していく。

ドラマだから当然セリフがある。

主人公が寡黙というわけではない。

お客との関わり方がとても濃密である。

庶民的などこにでもあるような食堂風景なんだけど、その濃密さが出てくるから毎回ドラマとして発展していく。

「深夜食堂」のメニューに豚汁定食があるのだが、何故だかこの定食に拘るお客が見当たらない。

きっとこの「深夜食堂」を観ている人たち誰もが好きなメニューなんだろうと思う。




深夜食堂 1 第01話









深夜食堂2 第七話「白菜漬け」










深夜食堂2 第十話「ギョーザ」















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2016年11月10日

自前で燻製したチーズの味は最高でした!

燻製をやってみました

前回、自家製燻製器制作の過程を紹介しましたが、ようやく時間に余裕が出来たので実際に燻製器を使ってみました。

実際に使ってみない事には、その完成度はどうなのか分かりません。




RIMG2601
































使用にあたって特別問題はないだろうと思っていましたが、今回意外な展開もあって図面通りにはいかないことも分かりました。


燻製器の熱源は600wの電気コンロを使用しました。


燻製用のチップは手元にあったサクラの木を切り刻んで使用しました。

手始めに、食材はベーコン、鶏肉、3種類のチーズ、市販のハム、煮干し、豆腐、ゆで卵などを仕込みました。





RIMG2680




























サクラチップをアルミ皿置いて、それを電気コンロで熱していくわけですが、すぐに白い煙が出だして燻製器の中は煙が充満します。

ガラス戸越しにその様子は、ばっちりと確認できます。

燻製器全体の気密性は確保していたのですが、ちょっとした隙間からぽやぽやと煙が漏れ出てきます。

ほんの僅かなのですが、白煙が確認できます。

水蒸気も含まれていると思われます。





RIMG2683


























温度計を確認すると、燻製器内部の温度も少しづつ上がり始めました。

屋外の気温がが7,8度でしたが、内部の温度が40度まで上昇するのにはそれほど時間は掛かりませんでした。




RIMG2684






















ここでそれ以上の温度の上昇がみられなかったので、チップの状態を確認したらチップはほとんど燃焼してしまっていました。

内部の煙の対流の様子をみてみると、煙が空気穴から盛んに漏れ出ているのが確認できました。

電気コード用の穴から空気自体は十分供給されているということが分かりましたので、ここですべての空気穴を塞いでしまうことにしました。






RIMG2679





















新たにチップを継ぎ足しておいたところ、燻製の状態がうまく進んで行き始めて、ゆっくりと内部の温度が上昇し始めました。

一応、65度から70度を目安にしていましたので、温度計の変化をしっかりと確認しておきました。

外気温からすれば、相当な温度と言えます。




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50度、55度、60度とゆっくりと内部温度が上昇していきました。

内部は煙で真っ白ですが、ガラス越しに次第に燻製が進んでいる様子が窺えます。


65度で少し余裕を持って電源を切りました。

ゆっくりと内部の温度が下がり始めたタイミングで、おもむろに扉を開いてみました。


燻製特有の香りが強く漂ってきて、仕上がりは素人目にも上々でした。

こんな感じに仕上がりました。

最初の様子見です。





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チーズ以外は幾分色が薄い感じです。






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煮干しも中途半歩な感じでした。





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一応この状態のものを一口食べてみたのですが、「これは旨い!」と思いました。


家族にも賞味してもらったところとても好評でした。

また食べたいと言われ、ちょっと嬉しくなりました。

最初の燻製づくりは、まずは成功というところでした。














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ラベル:燻製チーズ
posted by ぼんぼん・ボニー at 08:53| Comment(0) | 食べてみる | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年06月07日

鬼平犯科帳に出てくる料理が旨そう

「五鉄」の軍鶏鍋が喰いたい

ようやく池波正太郎の「鬼平犯科帳」全24巻(文春文庫)を読破することが出来ました。

これまでにも「鬼平犯科帳」は読んだことはありましたし、「オール読物」に連載されている作品も何篇かその都度読んでいました。

今回はあらたまって全巻を片っ端から読み進めて見たというわけです。

30年以上以前の若い時に読んだ鬼平シリーズと比較すれば随分と違った感じがするもので、そこここに漂う独特の江戸の風情というものを今一度しっかりと味わったような気がしました。




粋人

 






吉右衛門

 







多岐川裕美/鬼平犯科帳(むかしの男)









鬼平より味わい深い言葉 1 「侍の心」

 








鬼平より味わい深い言葉 2 「異星より降った生き物」

 






denden 








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ラベル:軍鶏鍋
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